Вам спасибо

Постараюсь подробнее написать:
Есть только один вид субтитров на youtube, он называется "closed captions", отмечается как СС, в углу ролика.
Эти субтитры вводит вручную (муторно предложение за предложением) автор ролика через интерфейс youtube или других веб-сервисов, одобренных youtub'ом (например
universalsubtitles.org). В ссылке
http://habrahabr.ru/post/61572/ обсуждается именно данный вид субтитров.
Если нажать на значок "СС" в окне плеера, то можно выключить субтитры или поменять язык субтитров. Если значок "СС" включен по-умолчанию (красный), то при открытии видео в котором есть субтитры, в левом верхнем углу ненадолго появится надпись о языке субтитров ("English", к примеру или "Russian").
Видео с субтитрами "closed captions" можно найти, если при поиске видео в youtube нажать "фильтр" и выбрать субтитры "closed captions".
Вот тут есть скрин с поиском
http://english4au.blogspot.com/2012/05/youtube_20.html
Видео с "closed captions" действительно не так часто встречается, но обычно они очень "вкусные". Например Беркли, МИТ и Йель публикуют отличные образовательные видео с субтитрами. Без субтитров не всегда понятно о чем идет речь (повторюсь, что английский для меня пока что сложен

). В-принципе даже советские фильмы попадаются с субтитрами (правда почему-то обычно с английскими субтитрами).
Скачивають субтитры такого рода можно по-разному (например скачать браузером xml-файл, который и является субтитрами "closed captions" и вручную обработать его в каком-нибудь текстовом редакторе. Можно использовать веб-сервисы. Я уже упоминал о
http://ru.savefrom.net, вот скриншот
http://english4au.blogspot.com/2012/05/youtube_17.html.
Есть несколько программ для загрузки таких субтитров (например здесь:
google2srt.sourceforge.net) плагины для браузеров (например для firefox:
https://addons.mozilla.org/ru/firefox/a ... ownloader/), а также greasemonkey-скрипт (
http://userscripts.org/scripts/show/50003). Эти способы нормально у меня не работают, только веб-сервисы.
marcipan wrote:2. Автор выложив видео-файл на ютуб задействует службу субтитров предоставляемую сервисом ютуб (которая в бетта версии).
Расшифровка аудио (Transcribing audio) - это не совсем субтитры, это просто очередной сервис гугла (думаю он скорее необходим для слабослышащих, ибо ошибок много) который распознает речь. Кроме того, по-видимому youtube использует распознавание речи для поиска в видео. Назвать субтитрами можно с натяжкой. Не думаю что их можно скачать, да и к чему?
Вероятно вы имеете в виду, что автор ролика "вшил" в видеоряд текстовые субтитры? По-моему это называется "хардсабы". Этот вид субтитров никак не относится к youtub'овским субтитрам, это просто видео с текстом. Эти субтитры, естественно не скачать отдельно.